Taartendraadje, 

Onderwerp van leeuwin70

BEHEERD DOOR:
leeuwin70
Terug naar de lijst
  1. leeuwin70
    Dans maar mee met de wind

    Toon alleen de berichten van leeuwin70

    >>LINK<<


    NY CHEESECAKE MET CHOCOLADESWIRL


    Voor 8-12 personen.

    Voor de bodem:
    250 g boter, koud
    200 g witte basterdsuiker
    ½ ei, losgeklopt
    350 g bloem
    2 g zout
    2 g baking soda
    6 g bakpoeder
    ½ citroen, rasp
    Voor de chocoladeganache
    100 g slagroom
    100 g pure chocolade
    Voor het cheesecakebeslag:
    900 g stevige roomkaas (bijv. MonChou)
    250 g fijne kristalsuiker
    280 g crème fraîche
    3 eieren
    1 eidooier
    30 g bloem
    1 vanillestokje

    Verder nodig: boter, om in te vetten



    1. Meng voor de bodem de boter met de basterd suiker en het losgeklopte ei. Voeg de bloem, het zout, de baking soda, het bakpoeder en de citroenrasp toe. Kneed alles tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten.

    2. Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht). Vet een springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 millimeter dik en bekleed hiermee de volledige springvorm.

    3. Doe voor de ganache de slagroom in een steelpan en breng dit aan de kook. Giet de room over de pure chocolade en meng het geheel met een staafmixer tot een gladde ganache. Zet de ganache opzij en ga verder met het maken van het cheesecakebeslag.

    4. Klop de roomkaas met de suiker en de crème fraîche in enkele minuten tot een glad geheel. Voeg de eieren en de eidooier toe en meng goed door. Zeef de bloem en spatel dit met het merg van het vanillestokje door het roomkaasmengsel

    5. Weeg 400 gram van het beslag af en zet dit apart. Verdeel het overige beslag over de deeg bodem. Verdeel enkele eetlepels van de choco ladeganache over het cheesecakebeslag. Gebruik een lepel om de ganache door het cheesecakebeslag te ‘swirlen’. Roer niet te veel, anders gaat het effect verloren. Houd een paar eetlepels chocoladeganache achter voor de afwerking.

    6. Snijd het deeg tegen de zijkant van de springvorm bij, zodat dit ongeveer 1 centimeter boven het cheesecakebeslag uitsteekt. Bak de cheesecake in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar. Haal de cheesecake uit de oven en laat deze 30 minuten afkoelen zodat het oppervlak weer terugzakt. Zet de oventemperatuur terug naar 110 °C (hetelucht).

    7. Verdeel de rest van het cheesecakebeslag over de taart. Bedek nu ook de uitstekende deegrand met het beslag, zodat deze niet meer zichtbaar is. Verdeel een paar hoopjes chocoladeganache over de bovenkant van de cheesecake en swirl deze met een satéprikker door het cheesecakebeslag.

    8. Bak de cheesecake nog ongeveer 15 minuten zodat de bovenlaag stevig wordt. Laat de cheese cake minimaal 8 uur afkoelen in de koelkast.
  2. leeuwin70
    Dans maar mee met de wind

    Toon alleen de berichten van leeuwin70

    >>LINK<<

    RAW CHOCOLADETAART MET FRAMBOZEN

    Voor 12 puntjes
    Taart
    160 gram rauwe cacaoboter (raw cocoa butter)
    90 gram cranberry’s
    60 gram rozijnen
    70 gram mesquitepoeder
    60 gram amandelen (ongebrand en ongezouten)
    40 gram walnoten
    60 gram lucumapoeder
    60 gram rauwe cacaopoeder

    Topping
    100 gram cacaoboter
    50 gram kokosboter
    50 gram cacaopoeder
    60 gram mesquitepoeder
    bakje frambozen
    snufje zout

    Taart
    Smelt de rauwe cacaoboter op een lage temperatuur (da’s namelijk het hele ding bij raw). Mix vervolgens de rozijnen, cranberry’s en noten met een blender of in een keukenmachine tot een fijn mengsel. Mix vervolgens alle ingrediënten in een grote kom, doe het mengsel in een taartvorm en zet het (minimaal een uur) in de koelkast. Je taart blijft vrij plat wat juist perfect is aangezien de taart nogal machtig is!

    Topping
    Smelt de cacao- en kokosboter op een lage temperatuur. Doe dit samen met het snufje zout, cacao- en mesquitepoeder in een kom en meng het tot een glad mengsel. Giet dit mengsel over de taart en verspreid het evenredig. Leg op de bovenkant al je bioframbozen en zet de taart nog 30 minuten in de koelkast. That’s it. Het moeilijkste is dus eigenlijk het bij elkaar harken van de ingrediënten.
  3. leeuwin70
    Dans maar mee met de wind

    Toon alleen de berichten van leeuwin70

    Oww ben gek op truffels..Smile

    >>LINK<<

    SLAGROOM- TRUFFELS


    Voor 35-45 flinke truffles
    Voor de vulling
    1 vanillestokje
    225 ml slagroom
    125 gr suiker
    snuf zout
    175 gr boter, op kamertemperatuur
    Verder nodig
    400 gr pure chocolade, gesmolten
    250 gr cacaopoeder


    Dit recept heeft niks met bakken te maken en het is ook geen gebak, maar slagroomtruffels mochten écht niet ontbreken. Als je eenmaal hebt ontdekt hoe lekker en makkelijk het is om zelf truffels te maken, wil je nooit meer anders. Voor deze truffels hoeft de chocolade niet getempereerd te worden, omdat de truffels in de koelkast bewaard worden en dan stolt chocolade altijd. Daarnaast is de chocolade niet te zien door het laagje cacao, dus een mooie chocoladeglans is niet belangrijk.

    1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het stokje samen met de slag - room, suiker en het zout in een steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Zet als het mengsel kookt het vuur uit en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dek de pan af met een deksel en laat de room afkoelen tot kamertemperatuur.

    2. Verwijder het vanillestokje uit de room. Klop de boter met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten luchtig op. Voeg geleidelijk de vanille-room toe en blijf doorkloppen. Het meng - sel moet uiteindelijk goed spuitbaar zijn. Is het te dun, plaats het dan 10-15 minuten in de koelkast en klop daarna verder. Is het mengsel geschift, verwarm de kom dan kort au bain-marie of met een föhn en klop vervolgens verder.

    3. Bekleed een plaat of schaal met bakpapier en doe de vulling in een spuitzak met gladde spuitmond van 1-1½ centimeter. Spuit langwerpige truffels op het bakpapier. Eventueel kun je ook met twee theelepels hoopjes maken van de vulling. Zet de plaat met gespoten truffels minimaal 1 uur (langer mag) in de vriezer.

    4. Doe het cacaopoeder in een platte schaal en zorg dat de gesmolten chocolade in een niet te diepe kom zit. Neem de bevroren truffels uit de diepvries (niet allemaal tegelijk, anders ontdooien ze te snel) en haal ze door de gesmolten chocolade. Dit gaat het best door een stevige (saté)prikker in de truffel te steken en de truffel daarmee door de chocolade te halen.

    5. Zorg dat de hele truffel bedekt is, klop het teveel eraf door met de prikker tegen de zijkant van de kom te tikken. Duw de truffel boven het cacaopoeder van het stokje en bedek de truffel aan alle kanten met cacao. Laat enkele minuten in de cacao liggen tot de chocolade hard is. Doe dit met alle truffels (het makkelijkst gaat dit met 2 personen, de ene dipt, de andere rolt ze door de cacao). Leg de truffels zodra ze goed hard zijn in een fijne zeef en schud voorzichtig het overtollige cacaopoeder van de truffels af.

    6. Bewaar de truffels in de koelkast of vries ze in om langer te bewaren. Haal de truffels op tijd uit de koelkast zodat de vulling wat zachter kan worden voor je ze opeet.
  4. Margoos
    Abonnee

    Toon alleen de berichten van Margoos
    Oh lekker! Draadje maar snel verbergenSmile
  5. ditty
    Onderweg

    Toon alleen de berichten van ditty
    quote:
    Dit schreef leeuwin70
    Oww ben gek op truffels..Smile

    >>LINK<<

    SLAGROOM- TRUFFELS


    Voor 35-45 flinke truffles
    Voor de vulling
    1 vanillestokje
    225 ml slagroom
    125 gr suiker
    snuf zout
    175 gr boter, op kamertemperatuur
    Verder nodig
    400 gr pure chocolade, gesmolten
    250 gr cacaopoeder


    Dit recept heeft niks met bakken te maken en het is ook geen gebak, maar slagroomtruffels mochten écht niet ontbreken. Als je eenmaal hebt ontdekt hoe lekker en makkelijk het is om zelf truffels te maken, wil je nooit meer anders. Voor deze truffels hoeft de chocolade niet getempereerd te worden, omdat de truffels in de koelkast bewaard worden en dan stolt chocolade altijd. Daarnaast is de chocolade niet te zien door het laagje cacao, dus een mooie chocoladeglans is niet belangrijk.

    1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het stokje samen met de slag - room, suiker en het zout in een steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Zet als het mengsel kookt het vuur uit en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dek de pan af met een deksel en laat de room afkoelen tot kamertemperatuur.

    2. Verwijder het vanillestokje uit de room. Klop de boter met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten luchtig op. Voeg geleidelijk de vanille-room toe en blijf doorkloppen. Het meng - sel moet uiteindelijk goed spuitbaar zijn. Is het te dun, plaats het dan 10-15 minuten in de koelkast en klop daarna verder. Is het mengsel geschift, verwarm de kom dan kort au bain-marie of met een föhn en klop vervolgens verder.

    3. Bekleed een plaat of schaal met bakpapier en doe de vulling in een spuitzak met gladde spuitmond van 1-1½ centimeter. Spuit langwerpige truffels op het bakpapier. Eventueel kun je ook met twee theelepels hoopjes maken van de vulling. Zet de plaat met gespoten truffels minimaal 1 uur (langer mag) in de vriezer.

    4. Doe het cacaopoeder in een platte schaal en zorg dat de gesmolten chocolade in een niet te diepe kom zit. Neem de bevroren truffels uit de diepvries (niet allemaal tegelijk, anders ontdooien ze te snel) en haal ze door de gesmolten chocolade. Dit gaat het best door een stevige (saté)prikker in de truffel te steken en de truffel daarmee door de chocolade te halen.

    5. Zorg dat de hele truffel bedekt is, klop het teveel eraf door met de prikker tegen de zijkant van de kom te tikken. Duw de truffel boven het cacaopoeder van het stokje en bedek de truffel aan alle kanten met cacao. Laat enkele minuten in de cacao liggen tot de chocolade hard is. Doe dit met alle truffels (het makkelijkst gaat dit met 2 personen, de ene dipt, de andere rolt ze door de cacao). Leg de truffels zodra ze goed hard zijn in een fijne zeef en schud voorzichtig het overtollige cacaopoeder van de truffels af.

    6. Bewaar de truffels in de koelkast of vries ze in om langer te bewaren. Haal de truffels op tijd uit de koelkast zodat de vulling wat zachter kan worden voor je ze opeet.


    Klinkt heerlijk! Ik ga ze zeker een keer proberen te maken
  6. Sonja14
    Gewoon of toch niet?

    Toon alleen de berichten van Sonja14
    Deze ga ik inderdaad onthouden. Smile
Terug naar de lijst