Lekkere spinazie omelet met zalm en cottage cheese
Benodigdheden (voor 2 personen):
3 handjes verse spinazie
4 eieren
75 gram cottage cheese
6-8 stengeltjes verse bieslook
Pijnboompitjes (geroosterd)
75 gram plakken gerookte zalm
TIP: serveer de spinazie omelet met een frisse veldsla-tomatensalade.
To do?s:
1. Snijd de verse spinazie fijn en bak de groenten met wat olie in de pan. Kluts de eieren, breng op smaak met peper en zout en meng dit met de spinazie.
2. Bak de spinazie omelet in c.a. 5-10 minuten gaar. Laat ?m daarna een paar minuten ietwat afkoelen. Snijd in de tussentijd de bieslook fijn.
3. Leg de plakken zalmfilet in het midden van de omelet. Verdeel hier de cottage cheese bovenop, gevolgd door de fijngesneden bieslook en wat pijnboompitjes.
4. Rol de omelet op, snijd in plakjes en serveer met wat tomaatjes en/of een frisse salade.
