quote:Dit schreef tineke69 Voor Kerst wil ik het recept >>LINK<< maken. Hier staat dat je alleen het eiwit stijf moet kloppen en moet branden met een brulee brander. Het eiwit wordt dan alleen niet gaar. Kan je dit dan eigenlijk wel eten? Of klopt het recept niet helemaal... Op internet kan ik alleen vinden dat je eiwit in de oven moet doen, zodat het dan gaar wordt. Wie kan me raad geven?
Je zou ervoor kunnen kiezen om Italiaanse meringue te maken (kookschuim), dan kook je het eiwit met de hete suikersiroop. Anders inderdaad (kleine) kans op salmonella.
Onder pH 4,5 gaat salmonella ook dood. Bij mayonaise dus geen probleem. Maar ook maagzuur is voor de meeste mensen voldoende om besmetting af te weren ook al is er salmonella aanwezig. Tenzij je maagzuurremmers slikt (zoals miljoenen mensen in Nederland) dan moet je echt oppassen met rauw.
